〔摘 要〕随着高校的扩招,食堂不断扩大和各类问题的不断发生,许多高校对菜肴食品安全及质量越来越重视,不断引入各种标准进行管理和规范,部分学校近年来采用“ISO 22000”和“HACCP”等标准进行食品安全卫生等方面控制,并取得了一定成效。但对于菜肴食品质量检测方面,由于地方口味要求和制作方法的不同,至今尚无较为明确的质量检测细则及标准。...
湖北省在2012年已对方便型热干面地方标准予以立项。经过2年多的科学研制,日前,该标准出炉并公开向社会征求意见。这意味着,今后方便型热干面将统一制作标准,食品安全将更有保障。 全国食品安全标准委员会委员、省卫生计生监察专员杨明亮介绍,方便型热干面的标准经过多次专家论证、评审,并充分参照食品添加剂使用标准、食品中真菌霉素、污染物限量标准等国家标准起草而成。 ...
速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。 此外,连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围。 ...
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