02｜微量元素与生态安全 农产品品质与安全通过使用ICP-MS测定了不同土壤污染浓度下231个品种冬小麦籽粒镉、铅、铁、锰、铜、锌、钼等15种元素含量，筛选出冬小麦钼镉高低效积累品种各15个，并发现冬小麦籽粒镉锌共富集现象，为镉污染土壤上冬小麦的科学种植与生产及在富锌土壤上筛选镉低积累作物品种提供了技术指导和参考意义。...
背景介绍小麦是世界上种植面积大、也是中国主要的粮食作物之一。随着民众生活水平的提高, 食物的品质营养状况越来越成为关注的焦点。小麦籽粒中含有多种矿物元素, 是人体微量元素的重要来源之一, 这些元素的含量与小麦营养品质关系密切。...
小麦品质是一个综合的相对概念,由于小麦使用的目的不同,其含义也不同,主要包括营养品质和加工品质。衡量小麦品质好坏的标准主要取决于籽粒或面粉的最终用途。蛋白质中氨基酸的含量和小麦的蛋白质含量是衡量小麦营养品质的标准,籽粒饱满度、硬度、整齐度、容重、千粒重、出粉率、面粉色泽等是影响小麦磨粉品质的主要性状,面粉蛋白质特性、面筋含量和质量、淀粉特性等是评判小麦食品加工品质的主要性状指标。...
越来越多采用白度测定仪对面粉白度进行测定，因为白度仪是进行谷物粮食白度测定专业评价仪器，这样的效果也为面粉白度提供分级依据。因此细腻洁白的面粉及其食品倍受消费者的青睐，具有很好的市场销路和较高的价格。但是，目前中国主栽小麦品种的面粉平均白度较低，特别是缺少白度高的强筋小麦品种。因此，大多数面粉厂普遍采用向面粉中添加增白剂来提高面粉的白度，而新的《小麦粉》国家标准禁用增白剂。...
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