酱香型白酒:又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。 以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。...
香型转移条件已经成熟,酱香型趁势崛起,带动了整个白酒市场高端化。从工艺来说,酱香酒酿造要经过二次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,七个轮次的基酒存放五年,性状稳定后才可以用于勾兑成品。这些特性使得酱酒制作比其它香型更为繁琐、耗时长,限制了产能,但也成就酱酒的稀缺属性,为打造高端品牌奠定基础。...
2020/3/9152T/GZRHJX 002-2019 仁怀产区大曲酱香综合基酒2020/3/9153T/GZRHJX 001-2019 仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒2020/3/9154T/AHFIA 046-2020 代用茶生产企业防疫管理规范2020/3/25155T/GDFPT 0007-2020 食品农产品检验员技能管理规范2020/3/1156T/GZRHJX 007-2019 仁怀产区大曲酱香酒生产技术规范...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号