固液法白酒:以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。2.2 按使用的曲分为:大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。麸曲酒:以麸曲为糖化剂,加酒母(酿酒干酵母)为发酵剂,或以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。混合曲酒:以大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂酿制而成的白酒。2.3 按香型分为:*除了表中所列的种类外,还有其他香型,在此并未一一列出。...
二、中国白酒国家标准分类 主要分为三类: 固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。 液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。 固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。...
白酒酿造工艺可分为三种:固态法、液态法、固液法,其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂;液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精;而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。将调香型白酒从“白酒”中剥离出来,归入配制酒,有利于保护消费者权益,避免“鱼目混珠”。...
而纯粮食酒则是指用固态法酿造的白酒,它用材的高粱、玉米、大麦等粮食都须写明在配料表里。粮食酒经过了复杂的酿造工艺和蒸馏,自带一股酒香气。粮食酒中不需要添加任何食用酒精和添加剂。 那么,新国标后,你知道如何鉴别市面上的粮食酒和酒精酒吗? 白酒有三种酿造工艺,分别是固态、液态和固液混合。...
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