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4、煮制调味按照重量比蛙肉:卤料水=1:(1.0~1.2)的比例将全蛙加入80~100℃卤料水中浸卤15~20分钟,沥干水分。其中所采用的卤汁料的配方由如下重量的香辛料及调味料组成。...
要保持卤水重量不变,第一种情况就是要补足水分,第二种情况要大火烧开卤水蒸发一部分,如果不想浪费燃料就要倒掉一部分多余的卤水。3、每一锅卤水每次最多适宜卤多少肉要固定经过我们的不断摸索总结,每锅卤水最多适宜的卤肉量为卤水重量的四分之三,如8斤卤水适合卤6斤肉。如果你非要卤8斤甚至10斤也是可以的,但可能会出现底层卤肉糊锅现象,第一锅卤10斤肉和卤6斤肉第二次补料肯定不一样的。...
香料包的计数按《卤制香料包计数规定》执行。注:通常情况下副香料包的重量大于新香料包的重量,换包时可参考以防换错。...
要保持卤水重量不变,第一种情况就是要补足水分,第二种情况要大火烧开卤水蒸发一部分,如果不想浪费燃料就要倒掉一部分多余的卤水。3、每一锅卤水每次最多适宜卤多少肉要固定经过我们的不断摸索总结,每锅卤水最多适宜的卤肉量为卤水重量的四分之三,如8斤卤水适合卤6斤肉。如果你非要卤8斤甚至10斤也是可以的,但可能会出现底层卤肉糊锅现象,第一锅卤10斤肉和卤6斤肉第二次补料肯定不一样的。...
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