T/GDPRXH 56-2023由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2023-09-01，并于 2023-09-02 实施。
T/GDPRXH 56-2023在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。
本文件规定了叉烧包的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮存、产品追溯的要求。
利用小麦粉制作的食品有很多，叉烧包就是其中之一。因此小麦粉的质量与叉烧包质量有着密切的联系，如果小麦粉质量好，那么叉烧包就风味独特，如果小麦粉质量低下，那么叉烧包不仅不美味，而且还不美观。小麦粉的质量，我们可以从其面筋含量这方面进行判断，面筋含量我们一般都使用面筋测定系统进行测定。本文通过面筋测定系统研究湿面筋含量的添加对叉烧包质构特性有何影响。 ...
为了确定湿面筋含量对广式叉烧包品质的影响，在这里选用两种低、高筋面粉（湿面筋含量分别为22%和38%）进行配粉，借助面筋指数仪等测定配粉理化指标、粉质和拉伸特性；并对配粉制作的叉烧包进行理化和感官评价分析，以确定面粉特性对叉烧包品质的影响，从而为传统广式叉烧包的品质控制和规范生产提供一定的理论依据和数据参考。...
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