T/GZYZC 093-2023
生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒

Ecological Guizhou Cuisine-partner Guizhou Salt-pickled Fresh Chillies

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标准号

T/GZYZC 093-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GZYZC 093-2023

 

 

适用范围

加工技术 工艺流程 5.1 干 辣 椒 → 淘 洗 → 浸 泡 （ 煮 制 ） → 捣 粑 状 （ 或 机 绞 ） → 装 填 密 封 → 杀 菌 → 冷 冻 → 成 品 ↑ 姜蒜、盐 原料准备 5.2 按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水 浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。 加工 5.3 将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。 装填密封 5.4 将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。 冷冻 5.5 冷冻产品可根据设备制冷能力选择常温下直接速冻。

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