浓香型白酒采用泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧的酿造工艺,生产周期为1年以上,其中发酵期为45-60天或60-90天,贮存期为1年以上。浓香型白酒的优质基酒出酒率依赖窖池年限,窖龄越老的窖池,窖泥质量越优,酒体在发酵过程中产生的香味物质越丰富。清香型白酒的生产周期为1年左右,其中发酵期为21天或28天,贮存期为1年以上。...
这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。...
5、感官要求 本次修订从定义中明确浓香型白酒生产采用泥窖发酵,从感官特征上应具有浓郁的窖香,充分反映浓香型白酒产品的特点,有利于正确引导消费者品评与欣赏浓香型白酒的特殊风味。 ...
对于资深白酒爱好者,抿一口或许就可区分香型,并将不同香型的特点娓娓道来,酱香型白酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡;浓香型:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长;清香型:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口;米香型:酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅…但对“小白”来说,就两字“辣”、“呛”,区分香型就别提了,Mission Impossible!...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号