中国酒业协会副秘书长、白酒分会秘书长宋书玉接受媒体采访时介绍:白酒的酿造工艺中,有液态酿造白酒工艺,但是,这种工艺酿造出的酒还不如食用酒精做的酒,所以,后来酒厂就放弃了液态酒生产,逐渐用食用酒精做酒。液态酒仅停留在概念中,市场上很少有酒企用液态工艺酿酒。 ...
古酿芝麻香 神工代代传地理标志产品保护助古老酿造工艺传承发扬 不知道是景芝镇成就了景芝酒,还是景芝酒扬名了景芝镇?带着这样的疑问,记者走访了齐鲁三大古镇之一――景芝镇,这里是有着千年传统酿造工艺的芝麻香型酒景芝神酿的发源地。 酿造工艺千年传承 明代思想家顾炎武所著《天下郡国利病书》中称景芝镇为“齐鲁三大古镇”之一,尤以酿制景芝高烧为盛。...
由于糖化酶较适应于干型黄酒新工艺(减曲)的酿造,因此,象红曲黄酒、金华寿生酒,即便是绍兴加饭酒等这类半干型酒也几乎没有应用活性干酵母的成功先例(除非仅作自培酵母的替换品,而非减曲工艺),而只有采用真菌淀粉酶才能使这类酒应用活性干酵母减曲工艺变成现实。 ...
清香型白酒采用清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清的酿造工艺,清蒸糊化的高梁经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次,第一次纯粮发酵蒸得的酒为大楂酒,第二次纯酯发酵蒸得的酒为二楂酒。酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种,最具代表性且品质最高的为坤沙工艺。...
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