酵母蛋白是存在于天然酵母中的一种优质完全蛋白。酵母中的产朊假丝酵母(Candida utilis) 和啤酒酵母最早被人们利用作为食品,它们的蛋白质含量超过了干重的一半,但是必需氨基酸组成中相对缺乏含硫氨基酸,所以其生物价可因添加甲硫氨酸而增加。不过,由于酵母中含有较高量的核酸,若摄入过量的酵母蛋白则会造成尿酸的血液水平升高,引起机体的代谢紊乱。...
酵母是补充优质完全蛋白质的绝佳来源。 1、酵母中含有丰富的蛋白质,高达40%~60%。 2、酵母中的蛋白质的消化率可达96%,净利用率达59%。 3、酵母含有完整的氨基酸群,包括人体必需的8种氨基酸,特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸,在酵母中含量较高。此外,酵母中的氨基酸比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值,故其营养价值较高。 ...
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