先将原料肉中的水控干,再挑出骨头、塑料等异物后交于下一道工序。填好各项记录。3. 制馅安装清洗绞肉机。将挑选好的原料肉放入绞肉机中,用16#孔板进行绞制。严禁将包装划开后直接倒入绞肉机中。将泡制24小时以上的猪皮用16#孔板进行绞制备用。后用斩拌机将猪皮:水按1:1的比例进行斩拌。制成凝胶状态,且无明显颗粒感。...
;鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状,用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。...
in H 15) [K/min] 5 17、工作盘材质 陶瓷 18、工作盘外形尺寸 [mm] 280 x 280 19、外形尺寸 [mm] 300 x 105 x 415 重量 [kg] 6 20、允许环境温度 [°C] 5 - 40 21、允许相对湿度 [%] 80 22、仪器输入功率 [W] 1505 3旋转蒸发仪1、电源:AC220V 50HZ 整机负荷:1.5KW*2、转速:数字显示...
同时加入盐重5%的食用葡萄糖,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。...
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