在滚揉过程中,由于肉在罐内不断的摔打、摩擦,使罐内肉品的温度比滚揉间温度高3℃—5℃。H 呼吸作用:有些先进的滚揉机还具有呼吸功能。就是通过间断的真空状态和自然状态转换,使肉处于松弛和收紧,达到快速渗透的目的。(5)滚揉机分类:立式滚揉机和卧式滚揉机。09绞制肉的绞制是利用绞肉机将相对较大的肉块,绞切成符合加工要求的小块或肉粒。操作要领:(1)绞肉机的检查:选择合适的刀具和金属绞眼板。...
在滚揉过程中,由于肉在罐内不断的摔打、摩擦,使罐内肉品的温度比滚揉间温度高3℃—5℃。H呼吸作用:有些先进的滚揉机还具有呼吸功能。就是通过间断的真空状态和自然状态转换,使肉处于松弛和收紧,达到快速渗透的目的。(5)滚揉机分类:立式滚揉机和卧式滚揉机。09绞制肉的绞制是利用绞肉机将相对较大的肉块,绞切成符合加工要求的小块或肉粒。操作要领:(1)绞肉机的检查:选择合适的刀具和金属绞眼板。...
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