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从古代起，中国人就开始吃咸鱼了，那时候名为“鲍鱼”，指用盐腌制过的鱼。图片来源网络 有个成语叫“鲍鱼之肆”，意思是卖渍鱼的店铺，比喻小人聚集的地方。近日，国家食品药品监督管理总局正式发布致癌物清单，其中，“中式咸鱼”被标注为一类致癌物。今天我们就来说说这种让大家“既爱又恨”的咸鱼。 ...
咸鱼是一种腌制食品，在加工过程中不法商贩为了防治蚊蝇、蛆虫等滋生会向咸鱼喷洒、浸泡有机磷农药，这严重威胁广大人民的健康。因此，建立准确、快速测定此类食品中有机磷残留的检测方法具有重要意义。国标中关于肉制品中有机磷农药的前处理方法繁琐，且除脂和净化效果不理想。...
上海市疾控中心健康危害因素监控所副所长朱珍妮说，“中国式咸鱼”指用盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼在制备过程中会生成亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中会转变为具有致癌性的亚硝胺类物质，是其致癌的主要原因。 其实，咸鱼并非首次上榜，这份致癌物清单随时都在更新，只不过国家食药监总局近期把这份清单翻译整理并发布，这才引发了关注。“中国式咸鱼”早在2012年就已被确定为1类致癌物。...
中式咸鱼为何会致癌？ 在1类致癌物清单中，“Salted fish,Chinese-style”被翻译为“中国式咸鱼”。那么，什么是中国式咸鱼呢？ 广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，中国式咸鱼指平常我们吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍，从而使得鱼肉脱水。...
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