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用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，同时测定过程中样品溶液pH的变化并绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线，以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH突跃”为依据判断滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。...
第八节食品中酸价测定（GB 5009.229-2016）测定意义酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。...
2.增加了铜皂络合比色法作为第四法原理：将油脂试样溶于环己烷后，与铜皂染色液反应，试样中的游离脂肪酸转化为铜皂络合物，并在710nm处有特征吸收，其吸光度与游离脂肪酸的总含量呈正比，再以不同浓度的油酸标准溶液制作标准曲线，定量获得油脂试样中游离脂肪酸总的质量百分含量(以油酸当量计)，最终计算出油脂试样的酸价。...
2、确保采购含油脂原料的质量，尤其加强油脂、乳制品、馅料、坚果等原料的验收测定。鉴于市场环境复杂，存在不法商贩加碱调低酸价及掺有其他劣质油脂情况，油脂的新鲜度和质量评价不应只包括酸价和过氧化值，还应包括硫代巴比妥值（TBA）、丙二醛、克雷斯定性试验及脂肪酸含量检测等，企业应结合实际情况增加检测项目，综合判断油脂的新鲜度和质量。 ...
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