T/QLY 142-2023
传统黔菜 瓮安珠藏酸大肠烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Pickled Pig Intestines of Zhucang,Wengan-Traditional Guizhou Cuisine

标准号

T/QLY 142-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 142-2023

 

 

6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将新鲜的猪大肠加入面粉、料酒反复干搓揉，再用菜油清洗去异味；把大肠上的肥油撕去，控水。 6.1.2 猪大肠进行刀工处理，切成 4 cm～5 cm 的小段；放入沸水锅中加姜块、葱结、花椒煮 30 min至熟，捞出用...

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