在这两种乳清蛋白中,β-乳球蛋白是最不耐热的β-乳球蛋白。已确定其在奶粉中的含量很小,并且在长时间储存之后会逐渐减少。 LUMEX研究人员开发的方法是用毛细管电泳(CE)技术测定乳清中蛋白质的质量浓度。可以提供以下应用任务的解决方案:1.记录乳清乳清蛋白图谱;2.揭示整个巴氏杀菌乳中复原乳的存在;3,。识别各种奶牛的奶源。...
相关阅读:牛奶中活性蛋白的分析[1] 李晓辉, 牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用, 食品工业, 2002, 1: 29-31.[2] 张东送, 庞广昌, 高法国, 张涛, 陈庆森, 胡志和, 毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用, 食品与发酵工业, 2005, 31(1): 130-132.[3] 李慧, 陈敏, 李赫, 罗永康, 戴蕴青, 反相高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和...
通常,乳及乳制品是人体蛋白质的主要摄入源。 乳蛋白中蛋白质种类繁多,主要分为酪蛋白、乳清蛋白和少量脂肪球膜蛋白。其中,乳清蛋白易消化吸收、含有多种活性成分,营养价值显著高于其它蛋白质,被称为蛋白之王,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白主要成分为乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和免疫球蛋白。乳铁蛋白以独特的结构及理化特性在乳制品、特别是婴幼儿配方奶粉中得到了广泛的应用。...
乳清蛋白的定量分析乳清蛋白作为一组从乳清中分离出来的球状结构的蛋白,是人体生长、发育、增强机体抵抗力首选的蛋白来源,也是婴儿配方奶粉中重要配方成份。我们利用毛细管凝胶电泳(CGE)对乳清蛋白在婴儿配方奶粉的总蛋白中含量的测定,可将乳清蛋白和乳酪蛋白按照峰组进行区分,达到定量乳清蛋白的测定。经过多方验证,方法稳定重现,可提供准确的婴儿配方奶粉的总蛋白中乳清蛋白含量信息。 图9....
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