我们知道:泡酸菜是经乳酸菌发酵制作而成的,由于其本身的酸味就已较浓,故在使用时,应先将其用足量的热底油扁干水汽,再加汤水用足够的时间煮出酸味,不必另加醋。 胡椒粉是辣味,投入的时间既可以在投泡菜前放热底油中略炸、又可同酸菜一起下入,在煮出酸味的同时又煮出辣味。如果嫌辣味不浓,在炝锅时可酌加少量的干辣椒节、泡野山椒末,以达到增辣的目的。 精盐定咸味,应考虑到让泡酸菜中的盐分煮出于汤中而酌加。...
我们知道:泡酸菜是经乳酸菌发酵制作而成的,由于其本身的酸味就已较浓,故在使用时,应先将其用足量的热底油扁干水汽,再加汤水用足够的时间煮出酸味,不必另加醋。 胡椒粉是辣味,投入的时间既可以在投泡菜前放热底油中略炸、又可同酸菜一起下入,在煮出酸味的同时又煮出辣味。如果嫌辣味不浓,在炝锅时可酌加少量的干辣椒节、泡野山椒末,以达到增辣的目的。 精盐定咸味,应考虑到让泡酸菜中的盐分煮出于汤中而酌加。...
提示:炒火候不宜过大,防止糍粑辣椒煳锅产生异味。...
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