另外,通过直链淀粉含量分析仪测定还发现,粳米的咀嚼性、硬度、弹力性与直链淀粉含量和食味品质呈极显著的正相关,粘度与之呈极显著的负相关,然而对于籼稻而言,直链淀粉含量与粳稻有着相同的趋势,但食用品质与米饭质地的关系并不大。通过分析可以得出,无论是粳稻还是籼稻,其咀嚼性和弹力性对直链淀粉含量和食用品质的影响均为一致。...
直链淀粉含量是评价稻米品质的一个重要指标, 与蒸煮品质、食味品质的好坏有着密切的关系。一般来说, 稻米直链淀粉含量较低, 适口性较好。稻米直链淀粉含量与米饭的粘性、光泽等食味官能鉴定值、淀粉糊化特性值关系密切, 直链淀粉含量越高米饭越硬、口感越差。浙江省粳稻品种与日本粳稻品种相比, 米饭较硬、食味较差, 与浙江省粳稻品种的稻米直链淀粉含量偏高有一定的关系。...
董彦君教授团队利用从日本引进的优质香粳软米品种“南海138”,与上海主栽粳稻品种“嘉花1号”杂交,通过分子标记辅助选择选育,得到优质食味香粳米新品系“上师香2号”。该品种稻米颗粒均匀饱满,色泽光亮晶莹,外观品质好,米饭圆润软滑,清香芬芳,食味极佳。...
水稻是世界上最重要的粮食作物之一,粳稻和籼稻是亚洲栽培稻的两个主要亚种,而粳稻比籼稻具有更好的食味品质,在中国的种植面积逐年扩大。 储成才团队的科研人员发现,籼稻具有更高的氮肥利用能力。他们从籼稻中克隆出了高氮利用效率基因NRT1.1B,将其导入粳稻品种。...
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