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另外，不合格肉制品为玉田县嘉都熟肉制品加工厂生产的巴西烤通脊（熏煮火腿），检出山梨酸及其钾盐和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和超标。山梨酸是目前使用最多的防腐剂。山梨酸及其钾盐越来越广泛地应用在肉制品和鲜肉的防腐上，它可以抑制病原体，阻止肉毒杆菌霉素和减少亚硝酸胺含量，延长肉制品的贮存期。 ...
一、生产线及加工产品概述盐水火腿（熏煮火腿）是西式肉制品主要产品类型，也是肉制品中技术含量和质量级别较高的产品，本实习是四川省某肉制品加工企业生产线实际案例，该企业是从2008年就引进了德国设备和技术的肉类食品公司实际生产线，通过多年研发适应国内市场需求的盐水火腿（熏煮火腿），形成了火腿生产的各项操作标准及技术条件规程。二、原辅料配方（每轮次操作投放量）（1）原料猪肉100kg。...
熏煮火腿熏煮火腿是以畜禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射或浸渍腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。在商场和超市购买时，应选购包装完好、冷藏贮存的熏煮火腿;重点关注产品是否在保质期内，贮存环境是否处于0~4℃的冷藏条件。避免购买胀袋或有汁液渗出的熏煮火腿。...
白猪肉类、酱卤肉类：菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸钠、食品添加剂（肉松类和肉干类：菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉、熏烧烤肉类制品:细菌总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖熏煮香肠火腿类制品：熏煮香肠类;菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、蛋白质、脂肪、水分、氯化物、淀粉熏煮火腿类：细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、铅、苯并芘、蛋白质、...
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