虽说烟点并不是唯一的质量指标,同时还包括气滋味、透明度、色泽、280℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等,但在现今各大企业都在追求高烟点的油脂,因而烟点仪适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。 油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素。...
自然界中的脂肪酸主要以酯的形式存在于动植物油脂中,天然的脂肪酸数量很少。 生产方法——早期的高级脂肪酸主要从动植物油脂中提取,随着现代石油化工的发展,高级脂肪酸已可以通过合成法生产。在美国和日本,仍以天然油脂为主要原料,同时还采用以烯烃为原料的生产路线;中国、苏联及东欧各国主要以石蜡(见石油蜡)为原料生产。 以天然油脂为原料:油脂中的脂肪酸碳数几乎全部为偶数,该法所得脂肪酸均为偶碳产物。...
3.8 碘值 iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需的碘的克数。 3.9 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。 3.10 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质,包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。...
谭慧等用GC-MS联用系统来测定瓜子中的矿物油以C19-C28间的正构烷烃作为样品中是否含有矿物油的指标,通过质谱对样品中C19-C28的全称分析来进行定量定性。结果表明食用植物油中含有的天然不皂化物非常有限,用皂化法检测矿物油含量是适用的,但对大米、瓜子,尤其是瓜子等样品中其天然存在或者后天加入的不皂化物成分则要复杂得多,皂化法只能作为初筛。...
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