从米糠中提取酪蛋白的基本原理酪蛋白是一种两性电解质，但是具有明显的酸性。因为酪蛋白分子中合有的酸性氨基酸远较碱性氨基酸多，所以在化学上常把酪蛋白看作是一种酸性物质。在米糠中，酪蛋白是与一部分礴酸钙结合而成的，酪蛋白酸钙一磷酸钙的结合物胶位。酪蛋白胶粒对PH值的变化是很敏感的。当在其溶渡中加酸调节PH值时，酪蛋白胶位中的钙与磷酸盐逐渐游离出来。当PH 值达到酪蛋白的等电点4．6时，酪蛋白就形成沉淀。...
2、胰蛋白胨（进口）Tryptone进口胰蛋白胨与国产的酪蛋白胨相同，也叫胰酪蛋白胨都是采用酪蛋白为原料，经过消化、脱色、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。酪蛋白又称干酪素是从牛奶中提取的一种营养价值很高的磷蛋白，是生产蛋白胨常用的原料。用此原料生产的蛋白胨，其氨基酸比较齐全，特别是色氨酸的含量比较高。...
通过超滤过程，除去乳糖、矿物质和水，使zui终浓缩物的干物质含量为10%，总蛋白含量为7%～8%，免疫球蛋白含量为2%～3%。zui终浓缩物经无菌过滤、低温浓缩和冷冻干燥后，即得到免疫球蛋白浓缩物。这种成分很容易与乳粉混合，并且容易溶在水中或液体乳中供婴儿食用。3.牛初乳粉的加工牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品中允许添加的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥的方法生产出的。...
牛乳虽然营养丰富，但它与母乳相比在蛋白组成上酪蛋白含量偏高，母乳中乳清蛋白含量为60%，酪蛋白含量为40%，而牛奶中酪蛋白含量占80%，乳清蛋白含量仅为20%。此外，其他营养成分如β乳球蛋白、β酪蛋白等含量存在差异。正是由于这些差异，导致了部分婴儿对配方乳粉的过敏反应。...
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