对于单糖和双糖的吸湿性为:果糖、转化糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。 对于生产硬糖要求生产材料的吸湿性低,如蔗糖;对于生产软糖的材料要求吸湿性要高,如转化糖和果葡糖浆。 5 渗透性 相同浓度下(只哦量百分浓度)下,溶质分子的分子质量越小,溶液的摩尔浓度就越大,溶液的渗透压就越大,食品的保存性就越高。...
葵花籽油162炼乳GB 13102 食品安全国家标准 炼乳163马铃薯淀粉GB/T 8884 马铃薯淀粉;现行《中华人民共和国药典》马铃薯淀粉;GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉164麦芽糊精GB/T 20884 麦芽糊精;现行《中华人民共和国药典》麦芽糊精;GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖165麦芽糖GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖;GB/T 20883 麦芽糖166...
1 试验材料与方法1.1 材料紫云英蜂蜜:食品级,湖南省明园蜂业有限公司,可溶性固形物78%;麦芽糊精:食品级,济源市华玉淀粉糖业有限公司生产,DE值≥12%。...
β-淀粉酶水解直链淀粉时,麦芽糖的生成速度较慢;而水解支链淀粉时,因支链淀粉分枝较多,非还原性末端较多,所以麦芽糖生成速度较快。但β-淀粉酶不能水解和跨越α-1,6糖苷键,所以只能水解分支点以外的部分,产生的麦芽糖相当于支链淀粉总量的50-60%,而不能水解分支点以内的部分,此剩余部分一般称为极限糊精(孟庆红,1997)。2.3 糖化酶糖化酶从淀粉分子的非还原性末端开始,逐次切下葡萄糖。...
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