T/QLY 040-2023由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2023-12-26,并于 2023-12-28 实施。
T/QLY 040-2023在国际标准分类中归属于: 67.020 食品工艺。
T/QLY 040-2023 时尚黔菜 卤香三穗鸭烹饪技术规范的最新版本是哪一版?
最新版本是 T/QLY 040-2023 。
6 制作工艺 6.1 主配料加工 6.1.1 麻鸭宰杀、去毛;从后腹掏空内脏,洗净;用清水浸泡除去血水和腥味。 6.1.2 所有香料用清水淘洗掉灰尘,控水;加入少许白酒搅拌待挥发;用白纱布把香料捆扎好,放入 汤锅内;注入清水,敲破猪筒子骨放入,再加姜块、香葱烧沸后,撇去浮沫;调入盐、老抽、料酒、糖 色熬制成卤水。 6.2 烹调 将治净的麻鸭投入卤水锅中,用文火慢慢煮透使卤汁香味浸入鸭体,离火捞出,晾凉砍成块状。
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