4、湿面筋测定 面筋仪按ＧＢ/Ｔ5509.2-2008小麦粉湿面筋测定方法进行 5、面团稳定时间用电子粉质仪测定。 6、沉降值按ＧＢ/Ｔ15685-1995 小麦粉沉淀值测定方法进行。 7、面筋球蠕变值面筋球蠕变值中的方法 8、测定:称取 50ｇ面粉将制取的湿面筋分为重量相等的两部分各自揉成球形用游标卡尺测量面筋球的直径使两球直径相差在±1ｍｍ之内。...
双头面筋测定仪检测将玉米粉按不同的比例与小麦粉进行配粉，测定混合物的粉质特性、糊化特性；用混合粉制作馒头，利用质构仪测定馒头的质构特性并进行综合评价，以考察玉米粉含量对混合粉及其馒头品质的影响。通过双头面筋测定仪的测定得出了相关结果。 采用不同的配比将玉米粉与小麦粉搭配，通过测定玉米小麦混合粉指标和馒头指标，以研究玉米粉对混合粉及其馒头品质的影响。 ...
以手工揉制次数判断，河南永城市的精制粉需要40次左右即可成型，山东德州的精制粉需要150次左右。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。2、掌握好面团的醒发程度影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。...
GB/T 8608：低筋小麦粉用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。GB/T 1355：小麦粉适合制作我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。根据加工精度和灰分含量，将小麦粉分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别，精致粉加工精度最高，标准粉次之，普通粉加工精度最低，加工精度越高，损失的营养成分越多。...
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