T/YEFA 007-2024由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2024-06-06,并于 2024-07-06 实施。
T/YEFA 007-2024在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。
T/YEFA 007-2024 真空油炸菌菇脆的最新版本是哪一版?
最新版本是 T/YEFA 007-2024 。
本文件规定了真空油炸菌菇脆的工艺要求、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期,描述了真空油炸菌菇脆的试验方法。本文件适用于以一种或多种食用菌为主要原料,经真空油炸等工艺制成的产品。
预处理、杀青灭酶、真空油炸、脱油、包装……11月21日,记者在福建省现代农业食用菌产业技术体系“食用菌脆片加工技术”观摩会现场——漳州明德食品有限公司车间内看到,各类人们常见的香菇、双孢蘑菇、海鲜菇等食用菌,经过氧化控制、低温真空油炸加工等技术加持后,神奇地转化为口感酥脆、十分畅销的“网红”休闲即食脆片。...
不管是油炸薯片还是非油炸薯片,加工时往往会加入大量的油,导致薯片的脂肪含量飙升。所以选购的时候也要加以分别。别选真空油炸的薯干产品,尽量挑选传统工艺直接烤干或晒干的薯片。 菌菇干 干制之后的菌菇,蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等得到浓缩,所以营养素密度更高。用菌菇干炖菜炖汤味道尤其鲜美,不需要另外加味精、鸡精等鲜味剂。...
科研人员首先利用清洗、烫漂、蒸煮等工艺对菌菇进行脱苦或灭酶的前处理;进而采用L-半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸混合液等浸泡处理,进行护色;之后是干燥脱水处理,先以冷冻干燥让菌菇水分降到38%左右,在干燥的同时尽可能地减少营养物质的损失和感官质构等品质的变化,然后再联合微波真空干燥等其他方式将剩余水分快速干燥脱去,制得脆片产品。 ...
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