香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。挑选嫩香椿有3个要点。短:这样的比较嫩,越长香椿越老。红:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,绿色的相对老一些。粗:香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老。...
在出现食物中毒后,则需要及时进行洗胃以及导泻的治疗,平时需要避免大量吃香椿。处于发芽期的香椿,其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态,此时食用比较安全,而我们通常食用的就是香椿芽。事实上,随着采收时间的延长,香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加,部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上,而即使是嫩芽,亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。...
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