银耳多糖是银耳中的主要活性成分，约占银耳干重的60%~70%，属于可溶性膳食纤维，包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖、酸性低聚糖五种。银耳多糖持水性好，溶于水后会使水溶液变得黏稠，所以煮出来的银耳汤会黏糊糊的。银耳汤中虽然不含有胶原蛋白，但可以帮助人体补充一定量的膳食纤维。...
关键来了，木耳和银耳多糖含量比例接近1比2，银耳多糖含量很高，在烹煮过程中极易溶出，放凉时会形成羹状，所以一般做汤羹较多。而木耳多糖含量相对少，口感较脆，更适合炒菜。黑木耳中含有蛋白质、脂肪、糖类等多种营养物质，今天小编给大家带来的就是其中脂肪含量的检测方案。...
银耳中的植物胶质蛋白是家喻户晓的美容养颜佳品，可润肤养颜驻容，被称为“不老神器”。现代药理学研究表明，银耳的胶质中含有银耳多糖，可通过激活免疫细胞、增加免疫因子的表达、提高机体免疫功能等对免疫系统进行调节。现代研究表明，银耳的营养成分丰富，银耳中含有多糖、黄酮及氨基酸等多种成分。其中银耳多糖为其重要的活性物质。银耳多糖具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及免疫调节、降血糖及降血脂等多种药理作用。...
(4)银耳多糖： 银耳(Tremella fuciformis Berk)，俗称白木耳，属于有隔担子菌亚钢银耳科。存在于子实体中的银耳多糖(Tremellan)是一种酸性杂多糖。 银耳多糖可明显促进小鼠特异性抗体的形成和腹腔巨噬细胞的吞噬能力，增加外周血T淋巴细胞数量延缓胸腺萎缩，并可对抗由免疫抑制剂环磷酰胺引起的细胞免疫和体液免疫低下的作用。...
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