T/QLY 030-2022
传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of eggplant with burned pepper—Traditional Guizhou cuisine
- 标准号
- T/QLY 030-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/QLY 030-2022
- 适用范围
- 4 原料及要求 主配料 茄子300 g。 青椒200 g。 西红柿100 g。 调味料 盐1.5 g，应符合GB 2721的规定。 味精0.5 g，应符合GB/T 8967的规定。 花椒面1 g。 白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。 陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。 酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。 芝麻油2 ml。 料头 姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。 蒜米6 g。 葱花5 g。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 烹饪设备与工具 设备 炭火炉、拌料钵及配套设备。 工具 菜墩、刀具等。 6 制作工艺 初加工 青椒与茄子、西红柿分别放入炭火上或其他火源烤至表面焦黑熟软，取出后分别撕去表皮。 烧好的茄子，撕成条状，放入盘内。 烧好的青椒用手任意撕成条。 烧好的西红柿任意切成块状。 加工 取一个拌料钵，分别放入烧青椒、烧西红柿混合，加入姜米、蒜米、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油拌匀，浇淋于盘内的茄子上，撒上葱花即成。 7 盛装 盛装器皿 味碟或小窝盘。 盛装方法 堆码。 8 感官要求 色泽 色泽鲜艳，外感层次。 香味 焦味浓郁，清香四溢。 口味 椒香酸辣，口味独特。 质感 山野佳肴，软嫩开胃。 9 最佳食用时间与温度 自菜肴拌制装盘后，至食用时间120 min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇。
T/QLY 030-2022相似标准
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