T/GTHXM 001—2021
馆陶黑小麦加工节粮减损技术规程
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- 黑小麦加工节粮减损 黑小麦加工节粮减损：黑小麦全麦粉是黑小麦面粉中带有黑小麦籽粒的所有成份，麦麸脱下的偏少或彻底不脱，胚、胚乳和麦麸都混在一起；黑小麦全麦粉更强的保存了黑小麦中的多种多样营养元素和特异性成份；黑小麦全麦粉提高了原麦的利用率，减少了黑小麦加工过程的损耗。 加工黑小麦全麦粉 黑小麦全麦粉用传统石磨加工而成，加工过程中，由于石磨选用天然石英砂和麦饭石分布带石材，其质地坚硬，易成型，有韧性，含有钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素。石磨和粮食自然摩擦，矿物质营养元素进入面粉中，天然混合，浑然一体。石磨磨齿宽大有序，速度慢，温度低。避免当代机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，由于石磨的低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍，而且很容易被人体吸收，具有“粗粮的营养、细粮的口感”。 它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，在加工过程中不添加任何食品添加剂、滑石粉、增白剂等化学物质，因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，虽然样子很“丑”，但却有最自然的麦香和最原生态的色泽。 面粉石磨加工工艺：黑小麦全粉采用八道石磨组成的石磨机，每个石磨是由两个圆形石头上下组合而成的，传统的圆石都是经过纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。上面的磨盘还凿上孔，与下盘咬合，固定在一个架座上，且下扇中间有一短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇才能绕轴逆向转动。磨膛的外周还有此起彼伏的磨齿，上磨还留有磨眼，磨东西的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨盘上。面粉石磨的上扇在作旋转运动，其磨齿与下扇的磨齿相互间咬合以及相错，而形成很微小的升降运动，于是上下扇之间便出现了瞬息的齿隙，使加工的粮食通过上扇的孔道不断进入磨齿，石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍，而且很容易被人体吸收，具有“粗粮的营养、细粮的口感”。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，在加工过程中不添加任何食品添加剂、滑石粉、增白剂等化学物质，因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，虽然样子很“丑”，但却有最自然的麦香和最原生态的色泽。 黑小麦全麦粉的加工工艺提高了小麦籽粒的加工利用率，黑小麦全麦粉出粉率达到96-100%；而一般小麦面粉基本上除去所有麦麸，出粉率在60-85%之间；因此黑小麦全麦粉加工工艺，减少了粮食加工过程中的损耗，达到了加工节粮减损的目的。