T/CMATB 1006-2023 冷鲜肉标准

标准号: T/CMATB 1006-2023
发布: 2023年
发布单位: 中国团体标准
当前最新: T/CMATB 1006-2023

适用范围: 本文件规定了冷鲜肉的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存及运输和记录要求。本文件适用于猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅冷鲜肉的生产及经营，其他畜禽种类可参照执行。

双汇冷鲜肉检出“瘦肉精”

河南省食品安全领导小组办公室通报，济源市政府在全市的7家双汇连锁店和59家双汇冷鲜肉专营店现场封存双汇冷鲜猪肉1877.9公斤，共抽样46个，其中6个确认为阳性，34个阴性，另有6个样品正在等待检测结果。这也是河南省首次通报双汇冷鲜肉“瘦肉精”抽检呈阳性。...

不同加工方式“阳光猪肉”与普通冷鲜肉风味差异探究

检测指标：猪肉风味和滋味的分析实验结果：该试验将“阳光猪肉”与普通冷鲜肉的背最长肌经墓、煮、烤、微波4种烹任方式对比分析并探究风味差异。结果表明，阳光猪肉感官上滋味与气味均高于普通冷鲜肉,约高1.3分;经加工后脂质氧化程度除煮制外均高于普通冷鲜肉,其中烤制脂质氧化Z高6. 55 mgMDA/kg;经加工后饱和脂肪酸相对含量低于普通冷鲜肉,且差异显著(P...

河南首次通报双汇部分冷鲜肉检出“瘦肉精”

肉类水分仪之解冻后的肉内产品测水分的计算方法

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。...

T/CMATB 1006-2023
冷鲜肉

Chilled meat

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冷鲜肉