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工艺方面，我国菜单体现得更淋漓尽致，炒、煎、炸，爆、涮、焖、烩、煲等共计36种基本烹饪方法，让菜名变化极多。异国美食也走上了寻常百姓的餐桌，大量外来词汇也慢慢被大众接受，比如水果沙拉、西冷牛排等。做法、食材里的健康信息除了寓意，菜单中其实还隐藏着做法、食材和搭配等方面的健康暗示。1做法：多蒸少炸中国菜做法多样，在菜名中就有体现，不同烹饪方法健康等级不同。...
其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。...
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 ...
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