除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外,其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。但通过人的感官进行评定,又会受到多种因素的影响,其品质间的微小差别表现重现性较差。鉴于此,人们开始转向借助其它仪器对颜色的辨别。20世纪七十年代开始,日本有人将色差分析法应用于茶叶色泽测定。...
北京农学院食品科学与工程学院 张欣珂博士报告题目:葡萄酒中花色苷的代谢组学和风味化学研究 针对我国西部干热产区红葡萄酒颜色黄化过快的问题,农业农村部葡萄酒加工重点实验室团队基于LC-MS/MS技术建立了花色苷衍生物的高灵敏度靶向检测方法;并结合组学技术和色彩定量方法对大样本的分析,发现酚基型吡喃花色苷是贡献陈酿黄色色调的最重要的花色苷衍生物;最后通过风味化学手段的研究,对酚基型吡喃花色苷pinotin...
这些技术已经应用了很多年,但是简单样品制备,甚至是无需样品制备的情况下分析风味,目前只有电子鼻(气味分析系统)可以做到,或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻(气味分析系统)测试食品的风味全面兴起,给科研和产品研发带了了便利。下面我们介绍电子鼻(气味分析系统)的各方面应用。...
下午 主题F:感官分析方法与应用 主持人:赵 镭 博士 中国标准化研究院食品感官分析实验室主任 13:30-14:00 F-1 感官品评于台湾业界的实务应用 姚念周 博士 枢纽科技顾问股份有限公司 14:00-14:20 F-2 感官仪器化 仪器感官化——精准化的感官技术与拟人化的仪器分析应用于白酒研究 吕云怀 高级工程师 贵州茅台酒股份有限公司副总经理 ...
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