直链淀粉检测的意义 直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分,直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素,其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外,淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。 ...
;聚合高产、耐热、高色素等优异性状,以及抗烟草花叶病毒(TMV)、疮痂病、炭疽病等抗病基因,选育适合不同区域栽培的辣椒品种;聚合高产、优质、耐低温弱光、耐热等优异性状,以及抗枯萎病、青枯病的基因,选育适合设施和露地栽培的茄子新品种;聚合高产、抗逆、耐贮藏、高干物质、高淀粉、低还原糖等优异性状,以及抗晚疫病、疮痂病、黑痣病等抗病基因,选育适合不同产区早中晚熟配套的鲜食、加工用马铃薯品种。...
抗性淀扮可稀释曲奇配方中的色素(蛋黄),使饼干表面颜色更明亮,减少还原糖与氨基酸的作用或因美拉德反应形成的金黄色或是类黑素。陈磊等制作不同配方的饼干,测定其慢消化淀粉的含量,分别观察淀粉脂质复合物、高直链玉米淀粉、小麦淀粉、低筋面扮和高筋面粉在烘烤前后淀粉消化性的变化。得出结论:由于淀粉-脂质复合物形成了大量的结晶结构,比高直链淀粉和小麦淀粉的结构更加稳定,其慢消化淀粉的含量较高。...
马铃薯是一种产量高、适应性强、分布广、营养丰富及经济价值高的宜粮、宜菜、宜饲和宜做工业原料的经济作物。含有丰富的淀粉及对人体极为重要的营养物质,如蛋白质、糖类、矿物质和多种维生素等。马铃薯中除脂肪含量较少外,其它营养物质含量均显著高于小麦、水稻和玉米。因此,马铃薯是一种低热量、高蛋白的营养食品。油炸薯片是以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、切片和调味等工序制成的一种方便食品。...
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