高凉菜 白切鸡烹饪工艺规范, 您可以免费下载预览页
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澄清误区二 白切鸡要煮充分一些 白切鸡,是广府人家餐桌上鸡肴中最常见的菜式之一。白切鸡讲究“不过熟、皮脆肉滑”,骨中还带有一点血丝为之正宗。在钟凯看来,这样的吃法并不安全,可能会有细菌污染,或者可能带来感染食源性疾病。 钟凯表示,白切鸡与人们所追求的七分熟带有血丝的牛排有所不同。“通常牛肉里是不带细菌的,但鸡肉包括骨头和鸡蛋,都是可能携带细菌的,最常见的是沙门氏菌。” ...
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