30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,此即为灌汤小笼包子。...
当地政府进行危机公关,出台了《嵊州小笼包》统一标准。该标准从制作嵊州小笼包的工艺要求出发,对产品的分类、原料要求、感官指标、卫生及理化指标等方面,制定一套统一的规范。去年的第四届中国清真美食文化节上,对新疆的大盘鸡、馕、抓饭、拌面、烤肉、丸子汤、粉汤等7种特色小吃也发布了标准。今年,开封当地为其小笼灌汤包制定并发布了标准。 ...
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