榨菜是以茎瘤芥的瘤茎为原料,经过整理脱水等工艺腌制的一种具有轻微乳酸发酵的蔬菜腌制品,是中国特有的腌制蔬菜之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称为世界三大名腌菜。榨菜中含有的化学成分达几十种之多,如蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。蛋白质在水解后会产生谷氨酸、胱氨酸等17种氨基酸,使榨菜更加鲜香。榨菜的品质决定人们对它的喜爱程度。目前,对榨菜的测定主要依靠感官评价来实现。...
根据卫生和计划生育委员会关于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的规定,硫酸铝铵为膨松剂、稳定剂,在允许使用的品种及使用范围中不包括榨菜。为此,执法人员现场扣押了8.56公斤的硫酸铝铵和成品榨菜。 执法人员介绍,根据我国相关食品安全标准,榨菜中不得检出铝残留量,也就是说,制作榨菜绝对不能添加硫酸铝铵。...
菜用芥菜是我国重要的加工蔬菜,榨菜和雪里蕻、大头菜等都属于不同的变种,它们在浙江、四川、重庆等南方许多省市广泛栽培。那么榨菜、梅干菜的“家乡味”,是受什么基因影响呢?通过全基因组分析,课题组找到了两组同源基因序列,“其中一组与硫代葡糖糖苷代谢有关,它们发生了差异化进化,这就是为什么我们有的榨菜闻起来香,有的香味不明显。另外一组则与油脂代谢有关,决定着油用芥菜的产油量和油脂的组分。” ...
近日涪陵榨菜的《股份转让协议》中的这种“贱价转让”引起市场关注,而在这次股权转让前,东兆长泰共持有涪陵榨菜3220万股,占总股本的 20.77%。在转让后,东兆长泰仍持有涪陵榨菜13.29%的股权,仍为二股东。北京一建持有公司股份1159.2万股,占总股本的7.4787%,成为涪陵榨菜第三大股东。 ...
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