在该项研究中,研究人员采用顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)法,快速、全面地评价了干制的茶枝柑皮的风味化合物,成功构建不同阶段采摘的茶枝柑皮样品的风味指纹图谱,确定其在不同采果阶段的动态变化规律。...
第二步:开皮在采果、洗果之后,便进入下一个制作流程——开皮,顾名思义,便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行,同时严格要求在开皮过程中,不能破坏柑皮的完整性。使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期翻皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。 ...
根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(二红皮)和大红皮(红皮)。用不同采收时期的柑皮制成的陈皮,其药用效果也是不同的。青皮挥发油含量高,味苦涩,制成陈皮后药性较烈,行气力猛,用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高,味微甜,制成陈皮后药性温和,用于理气、健脾化痰。二红皮则介于其间。 ●柑青皮:指果皮未着色,未成熟时采收果实所加工的皮。...
新会柑1普洱茶2制作柑普茶所用的柑皮,根据成熟度的不同可分为青柑和红柑,青柑又细分为小青柑(青柑仔)和青柑,红柑可细分为二红柑和大红柑。四种柑皮中最具代表性的当属小青柑和大红柑,以这两种柑皮为原料制作而成的柑普茶也称为小青柑和大红柑。小青柑是柑普茶的衍生品,是近两年流行茶界的市场新宠。指青柑(新会柑)与普洱茶按照一定工艺制作而成的具有独特品质的柑普茶,青柑为未成熟的青皮幼柑,普洱是普洱熟茶。...
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