T/HHACA 004-2021
农产品地理标志 抚远大马哈鱼 团体标准

Group Standard for Geographical Indications of Agricultural Products Fuyuan Salmon

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标准号

T/HHACA 004-2021

发布

2021年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HHACA 004-2021

 

 

适用范围

4 要求 根据GB/T/12728确立的以及下列确定的术语和定义适用于本标准。 4.1原辅料  4.1.1 抚远马哈鱼  抚远大马哈鱼(秋鳜鱼)，略似纺锤形;头后至背鳍基部前渐次隆起，头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙。生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。是凶猛的食肉鱼类。肉质细腻，呈红色，洗净清蒸，颇有海味和江味兼得的奇妙口感，味道鲜美。 抚远大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。其蛋白质含量≥20%，含钙≥50毫克/千克，含磷≥1500毫克/千克，含镁≥200毫克/千克，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的80%以上。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D。 产品原料应符合国家农产品地理标志登记保护范围内的马哈鱼。即：东经133°40′-135°5′20″、北纬47°25′30″-48°27′40″之间，包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是大马哈鱼的重要孵化生长场所。 4.1.2 食用盐     应符合GB/T 5461 的要求。 4.1.3 白砂糖     应符合GB/T 317 的要求。 4.1.4 味精     应符合GB/T 2720 的要求。 4.1.5 植物油     应符合GB/T 2716 的要求。 4.1.6 香辛料     应符合GB/T 15691 的要求。 4.1.7 其他辅料      应符合相应的食品标准及相关规定。 4.2 食品添加剂 应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》之规定。 4.3 加工用水 应符合GB/T 5749 的要求。 4.4 感官要求 依据GB/T 10136 《食品安全国家标准 动物性水产制品》相关规定，应符合表1的规定：表1 感官要求： 项 目　要   求　检验方法 色泽　具有该产品应有的色彩　取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅气味，用温开水漱口品其滋味。 滋味、气味　具有该产品正常的滋味、气味；无异味和酸败味道。　 状态　具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变等。　 4.5 理化指标        理化指标应符合表2要求。表2 理化指标 项目　指标　检测方法 水分 , g/100g         ≤　75　GB  5009.3 氯化物a（以NaCL计），g/100g，   ≤　6　GB 5009.44 铅（以Pb计），mg/kg   ＜　1.0　GB  5009.2 镉（以Cd计），mg/kg， ≤　0.1　GB 5009.15 甲基汞（以Hg计），mg/kg,  ≤　0.5　GB 5009.17 无机砷（以As计）,mg/kg,  ≤　0.1　GB 5009.11 铬（以Cr计）,mg/kg,  ≤　2.0　GB 5009.123 N-二甲基硝酸铵，μg/kg,  ≤　4.0　GB 5009.26 多氯联苯b，mg/kg,  ≤　0.5　GB 5009.190 a 可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不会测定甲基汞，否则需要测定甲基汞。 b多氯联苯以PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PCB153和PCB180总合计。 注：其中铅严于GB2762指标。 4.6 致病菌限量     致病菌限量应符合表3要求，表3指标 项 目　采样方案a及限量（若非指定，均以25g表示）　 检验方法 　n　c　m　M　 沙门氏菌　5　0　0　--　GB 4789.4 副溶血性弧菌　5　1　100MPN/g　1000MPN/g　GB 4789.7 金黄色链球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g　GB 4789.10 a 样品的采样及处理应符合GB 4789.1执行 4.7 微生物限量 微生物限量应符合GB10136相关规定，表4的指标如下： 项 目　采样方案a及限量（除指定，均以25g表示）　 检验方法 　n　c　m　M　 菌落总数/（CFU/g）　5　2　5×104　105　GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）　5　2　10　100　GB 4789.3平板计数法 a 样品的采样及处理应符合GB 9.1执行 4.8寄生虫限量 即食生制动物性水产制品应符合表5的规定。 表 5 寄生虫指标 项  目　指  标　检测方法 吸虫囊蚴　不得检出　异尖线虫幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种,可撕开肌肉、内脏后肉眼直接检查,必要时通过显微镜检查鉴定。 线虫幼虫　不得检出　 绦虫裂头蚴　不得检出　  

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