像精油类样品的香味成分、红酒中的风味成分也是这一类物质。这一类物质虽肉眼看不见、摸不着,却是可以通过检测方法知晓的。 风味成分的检测方法目前风味成分的检测方法有感官检测法和仪器检测法。感官检测法靠专业嗅辨师闻味来识别风味的类型和强度。仪器法一般采用气质联用仪(GCMS)对风味成分进行定性和定量分析,相比主观判断的不确定性,仪器分析法无疑更加客观科学准确。...
在图中DI值为87.69 %,说明主成分分析法的整体区分效果很好,主成分1和主成分2的总贡献率为98.88%,基本可以代表样品全部信息。由图可看出,1-3号的风味最为接近,也跟对照品风味最为接近,4、5号样风味均有差异。 ...
9月1日,分析测试百科网将邀请行业专家,同大家一起探讨食品感官分析与风味研究 ,希望能对行业内工作者带来帮助和启发。...
运用现代科学技术和分析手段,对各类食品(包括原料、辅助材料、半成品及成品)的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测,以保证生产出质量合格的产品。 1.感官检验法 感官检验作为食品检验的重要方法之一,具有简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材等特点,特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验,如水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟、酒、茶的气味检验等。 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号