T/QLY 159-2023
时尚黔菜 风味小茨菇烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Tasty Arrowhead-Guizhou Cuisine in Vogue

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标准号

T/QLY 159-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 159-2023

 

 

适用范围

6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 选用纯野生茨菇，治净。 6.1.2 将茨菇放入沸水锅中加盐煮至七成熟，捞出控水；用刀将其压碎。 6.2 加工 6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至八成热，下入压碎的茨菇炸至外焦黄酥脆，捞出控油。 6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入猪肉沫煸炒至断生；加姜片、蒜片炒香，下入油 辣椒炒至油微红，投入炸好的茨菇，加盐、味精、白糖、胡椒面、生抽，翻炒均匀，淋入红油，起锅装 入盘内即成。

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