要加工出品质优良的果糖,首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当,糖体易发烊或结晶。 而奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻。 奶糖主要可分为胶质奶糖和砂型奶糖。 胶质奶糖包括太妃糖和卡拉密尔糖。...
双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等,这类糖果主要评价其糖衣的脆性,糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。 典型案例一:口香糖的挤压实验由超市中购买清凉薄荷味益达口香糖,想要考察不同形变量(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100%)对口香糖TPA 实验结果的影响,测试速度均为60mm/min。...
在食用香精中也可少量用于奶油、甜橙、椰子、柠檬和多种果香中。 配制香皂、日用化妆品香精。在C8-C18醇类中占很重要的地位,用于玫瑰系花香香精中。作为柑桔类果香香精,用于饮料、糖果等。在食品中的用量(ppm)如下:冰淇淋4.6,糖果5.2,口香糖3.0,饮料2.1。不得用于着香以外的目的。...
目前Hart和他的同事正在尝试制造不同的味道层的方法。各味道层之间还会用没有味道的明胶层相隔开,以避免互相串味。最后的甜点层则放置在口香糖的中心,由一层高科技的凝胶所包裹。 这种凝胶叫做结冷胶,实际上是一种微生物细胞外多糖,其凝胶性能非常优越。结冷胶安全无毒,耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性也较高,目前除了广泛地应用在食品工业中,也用于帮助实现药物的缓释作用,以及制作微生物培养基等。 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号