T/ZZAS 027-2023
专用小麦粉

Special wheat flour

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标准号

T/ZZAS 027-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/ZZAS 027-2023

 

 

适用范围

4.2　感官指标 应符合表1的规定。 表1　感官要求 项目　指标 色泽　白色或略呈微黄色 气味　具有产品固有的气味，无异味 杂质　无正常视力可见外来异物 外观形态　粉状或微粒状，无结块 4.3　理化指标 面包粉、面条粉、水饺粉、油条粉、酥性饼干粉应符合表2的规定。 表2　理化指标 项目　指标 　面包粉　面条粉　水饺粉　油条粉　酥性饼干粉 灰分（以干基计）(g/100g)            ≤　0.80 水分/(%)                            ≤          　14.5 湿面筋含量/(%)         　≥ 35.0　≥ 26.0　28.0-32.0　≥ 31.0　22.0-26.0 稳定时间/(min)　7.0-10.0　≥ 5.0　≥ 5.0　≥ 3.5　≤ 3.0 ≤3.5 降落数值/(s)　250-350　≥ 200　≥ 200　≥ 200　≥ 170 粗细度/(%)　CB36号筛　全通 　CB42号筛      　留存量不超过10.0% 含砂量/(%)                          ≤         　0.02 磁性金属物/(g/Kg)                   ≤　0.003 脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g）≤          　80

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