DB22/T 73-2011
荞麦面条中荞麦粉含量的测定
Determination of Buckwheat Flour Content in Buckwheat Noodles
DB22/T 73-2011 中，可能用到以下仪器设备
DB22/T 73-2011相似标准
推荐
荞麦粉对小麦面团拉伸特性的影响
荞麦粉的三大成分———蛋白质、淀粉、脂肪的含量与小麦粉较为接近,符合一般谷物的组成模式。但是,荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。所以,在生产实践中,荞麦粉常常与小麦面粉按一定的比例搭配起来使用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的形成和性质产生一些影响,使面团的特性发生相应的改变,最终会引起产品质量的变化。 ...
粮食粘度测定仪对荞麦淀粉糊化特性的表征
粮食粘度测定仪的相关研究表明，质构重组技术处理使荞麦粉中淀粉颗粒的形态和质地结构均发生了较大的变化，淀粉发生部分预糊化，直链淀粉含量降低，起始糊化温度、峰值粘度、起始恒温糊化阻力、起始降温糊化阻力、降温结束糊化阻力和恒温结束糊化阻力均呈明显下降趋势。...
健康新主食：全谷物产品的开发现状怎么样？
案例二：选用燕麦粉和荞麦粉为原料，以马芬蛋糕预拌粉配方为基础，研发杂粮马芬蛋糕预拌粉，研究表明， 燕麦马芬蛋糕预拌粉的蛋白含量较高，烘焙产品硬度小，荞麦马芬蛋糕预拌粉的灰分和黄酮含量较高，烘焙产品有麦香味，根据杂粮马芬蛋糕预拌粉配方烘焙的产品在马芬蛋糕风味基础上提高了营养价值。同时，预拌粉还可以机械自动化生产加工，既节省人力物力，也能够保证产品的品质。...
健康新主食：荞麦主食化发展现状
附：部分荞麦创新产品鲨鱼菲特0脂荞麦方便面区别于传统产品，鲨鱼菲特0脂荞麦方便面0白面粉，以80%的全麦粉、20%的荞面粉为原料制作，低GI、高饱腹，可持续饱腹5小时；且产品采用的热风干燥工艺可以最大限度保留双重谷物蛋白营养，每袋产品60g含8g蛋白质，热量仅220Kcal，且钠含量仅为51mg。产品可煮可泡，4分钟即可轻松搞定，适用于拌煮门炒等多种食用场景。...