标准粉是出粉率比较高(80%~85%)、加工精度比较低的面粉,而加工精度高于标准粉的各个等级的小麦粉称为等级粉。 通用小麦粉不能同时完全满足各种面制食品的各种要求,专用小麦粉与通用小麦粉之间的不同在于用途的针对性。比如面包专用粉就特别适合制作面包,面筋含量高,面筋筋力强;饼干专用粉特别适合制作饼干。专用小麦粉的种类很多,各种专用粉之间的主要差别在于小麦粉中的蛋白质(面筋)数量和质量的不同。...
而小麦粉作为专用粉生产中最重要的一部分,如果保证了小麦粉的质量安全就是保证了因此,在小麦粉生产、加工中,应用小麦粉碎机、重金属物测定仪、黄曲霉毒素测定仪等设备检验小麦粉质量,就是把握了小麦粉安全生产的技术关键,有助于面粉加工企业克服原料品质繁杂、消费习惯众多等难题,生产出优质稳定的专用粉。...
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