剁椒加工技术规程 是非强制性国家标准,您可以免费下载前三页
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如果一道剁椒鱼头只卖38元/份,光靠鱼头来撑斤两,成本有点高。 “对于鱼头的衡量,目前业内也没听说有具体的标准。”钱江酒楼厨房总监李君表示。 一道火红的剁椒鱼头端上桌,大如脸盆的器皿中盛着洒满红绿双色辣椒的鱼头。 “鱼头和鱼身肉的长度各占头一半,这也算剁椒鱼头?怎么不改叫剁椒鱼?”喜欢吃辣的“辣客”蒋维很纳闷,为何鱼头菜里的鱼身肉的分量总在上涨?...
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