微生物酶制剂的研究生产始于19世纪末。但直到20世纪70年代,酶制剂才应用于饲料,随着现代生物技术,尤其是微生物的基因改造和发酵技术的迅速发展,生物酶制剂的生产成本越来越低。自20世纪90年代以来,已有多种酶制剂能够廉价地应用在饲料工业中。饲料用酶现有近20种。 饲用酶的研究开发和推广应用已成为生物技术在饲料工业中应用的重要领域。...
用量一般为1~4mg/kg促使饼干中面筋的分解,以使成品松软。肉类软化有多种蛋白酶可用,比较如下表所列。 通过测定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小,可判断嫩肉粉质量优劣的参考依据:把嫩肉粉溶于盐酸半胱氨酸溶液,取该混合液与酪蛋白溶液反应10min,用紫外分光光度法测得反应所生成酪氨酸的含量。该方法具有较好的准确性和重现性。以每分钟水解酪蛋白生成1ug酪氨酸所需样品的量为1个酶活力单位。...
嫩化肉所需酶量比较酶名称嫩化肉所需酶量/(酶单位/克肉)木瓜蛋白酶2.5菠萝蛋白酶5.0无花果蛋白酶5.0枯草杆菌中性蛋白酶75米曲霉蛋白酶100黑曲霉蛋白酶200根霉蛋白酶250通过测定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小,可判断嫩肉粉质量优劣的参考依据:把嫩肉粉溶于盐酸半胱氨酸溶液,取该混合液与酪蛋白溶液反应10min,用紫外分光光度法测得反应所生成酪氨酸的含量。该方法具有较好的准确性和重现性。...
嫩化肉所需酶量比较酶名称嫩化肉所需酶量/(酶单位/克肉)木瓜蛋白酶2.5菠萝蛋白酶5.0无花果蛋白酶5.0枯草杆菌中性蛋白酶75米曲霉蛋白酶100黑曲霉蛋白酶200根霉蛋白酶250通过测定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小,可判断嫩肉粉质量优劣的参考依据:把嫩肉粉溶于盐酸半胱氨酸溶液,取该混合液与酪蛋白溶液反应10min,用紫外分光光度法测得反应所生成酪氨酸的含量。该方法具有较好的准确性和重现性。...
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