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酿造啤酒的过程简单地来说,首先是要让大麦发芽,大麦芽中含有丰富的淀粉酶,可以将淀粉水解成单糖(酵母菌可是无法直接利用淀粉的),这一步叫做淀粉糖化,得到的含糖液体叫做“麦芽汁” 。接下来就是将麦芽汁过滤、并加入啤酒花煮沸,冷却后加入酵母发酵,过滤后得到的就是啤酒。图1.啤酒酿造流程简图 (图片来源于网络)要说酿造啤酒中哪一步最重要,那当然是发酵了。而根据发酵方法的不同,啤酒大致可以分成三类 。...
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