当食材在火锅里滚烫成熟，散发出诱人的食材香味时，医生们夹出自己点的食材，然后滔滔不绝地开始了讲解，浑身充满着知识分子的气息。“你们来看，这肥肠的解剖结构很清晰啊，能够清晰地看到粘膜层、粘膜下层、肌层、浆膜层。”“你们知道么？黄喉不是喉咙哦，其实是猪的主动脉！”“脑花里都是神经元和神经胶质细胞，所以细胞膜成分多，胆固醇含量自然高。”...
火锅凭借鲜美的味道、多样的食材，一直都是市民钟爱的美食。随着近期长春市食品药品监督管理局食品稽查分局执法人员的突击检查，毛肚、千层肚等水发食材成为“重灾区”，问题不断涌现。12日，执法人员再次突击检查火锅店，通过现场抽样快检发现，毛肚和千层肚仍存在氢氧化钠呈阳性情况，更让执法人员没有想到的是，藕片以及藕片浸泡液甲醛、二氧化硫快检呈阳性，而这也是在食品中明确不允许添加的物质。 ...
二、火锅的每一口究竟多少钱？大家平时在火锅店里吃得挺欢，但你知道你吃进去的一片毛肚、一条鸭肠究竟多少钱吗？你知道哪盘肉单价是最贵的吗？你不知道，你成天就知道吃吃吃身为一个合格的穷er，我们要做到对每一样食材价格都了如指掌！接下来我将以身作则，闯荡海底掏（化名），为大家计算火锅里经典食材的单价！牛肉片牛肉是我们在海底掏必点的肉类！为了省钱下面所有的菜我都点半份，反正单价都是一样的！...
火锅各项成本除税费外均有不同程度增加，蔬菜肉类等食材成本同比增加1.39%，房租成本同比增加1.73%，人力成本同比增加2.87%。这些倒逼企业进行内部成本管控与经营管理优化。经营效益方面，火锅数据综合来看优于正餐和快餐。图12 火锅餐饮商业模式 火锅行业主要玩家火锅行业玩家众多，行业竞争激烈，短期内难以改变我国火锅市场格局高度分散，玩家众多，行业竞争激烈。...
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