酒在烘焙中主要用途:1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。(如葡萄干,蔓越莓干,蓝莓干,青梅干和各类水果蜜饯。)2、将酒直接添加在配方中,制作产品改善产品风味。(一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯。)3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。...
具有MLF功能的乳酸菌主要有酒球菌属、明串珠菌属、乳球菌属、片球菌属和乳杆菌属,其中酒球菌属的酒类酒球菌是葡萄酒酿造中应用最为广泛的MLF菌株,它对初级酿造葡萄酒的低pH和较高浓度的乙醇和SO2具有较好的耐受性,从而可以保持较高的MLF效率。近年来,尽管研究者利用DNA重组技术在酿酒酵母中建立了MLF途径,但MLF效率低,存在转基因安全风险等问题,这也是限制葡萄酒一步酿造工艺应用的关键。...
中国酒业协会副秘书长、白酒分会秘书长宋书玉接受媒体采访时介绍:白酒的酿造工艺中,有液态酿造白酒工艺,但是,这种工艺酿造出的酒还不如食用酒精做的酒,所以,后来酒厂就放弃了液态酒生产,逐渐用食用酒精做酒。液态酒仅停留在概念中,市场上很少有酒企用液态工艺酿酒。 ...
古酿芝麻香 神工代代传地理标志产品保护助古老酿造工艺传承发扬 不知道是景芝镇成就了景芝酒,还是景芝酒扬名了景芝镇?带着这样的疑问,记者走访了齐鲁三大古镇之一――景芝镇,这里是有着千年传统酿造工艺的芝麻香型酒景芝神酿的发源地。 酿造工艺千年传承 明代思想家顾炎武所著《天下郡国利病书》中称景芝镇为“齐鲁三大古镇”之一,尤以酿制景芝高烧为盛。...
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