抽检品种涉及浩乳德(奶豆腐)、乌乳穆(奶皮子)、嚼克、毕希拉格、阿尔沁浩乳德(酸酪蛋)、楚拉等。检验参数包括微生物指标和安全指标,分别为铅、水分、蛋白质、脂肪、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等。...
实验结果表明:奶皮薄厚和营养价值没有相关性。那么,“奶皮”究竟是什么呢?专家表示,奶皮实际上是牛奶遇热后上浮的脂肪和变性的蛋白。牛奶中脂肪的比重比较小,遇热后迅速上浮,在表面遇冷后凝结成奶皮。奶皮中还有一部分蛋白质,类似于鸡蛋煮熟后蛋液凝固成蛋清的原理,蛋白质就成为了固体奶皮。新鲜生牛乳和盒装纯牛奶的奶皮为什么会出现差别?这里要引入一个“均质”概念,指的是对生鲜牛乳的一个加工处理过程。...
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